Prefacio

Los profesionales egresados con el  grado  de  Licenciado en Nutrición de la Universidad del Valle de Guatemala, se caracterizan por tener un alto nivel científico-técnico y una formación integral, de tal forma que puedan apoyar a los equipos interdisciplinarios en lo que se refiere a asistencia, investigación, docencia, administración y gestión en los campos de:

    *      Nutrición Clínica

*      Ciencia, Tecnología e Industria de Alimentos

*      Gerencia de Servicios de Alimentación y Nutrición

*      Procesos y Proyectos de Desarrollo

Nutrición Clínica

En estrecha relación con el equipo médico y de salud, los profesionales egresados que se desempeñen en el campo de la nutrición clínica:

• Contribuyen a la prevención y curación de enfermedades en individuos y grupos de población en los diferentes estados fisiológicos.

• Coadyuvan a prevenir la incidencia de enfermedades asociadas a la carencia o exceso en la alimentación promoviendo la alimentación y estilo de vida saludables.

• Brindan el soporte nutricional adecuado a los pacientes en los estados agudos y críticos de la enfermedad para contribuir a su recuperación.

Ciencia, Tecnología e Industria de Alimentos

Para atender la problemática del país, se necesitan profesionales de enlace entre  la industria de alimentos y el sector salud. El nutricionista tiene formación en las áreas relacionadas que le permiten:

• Promover la disponibilidad de alimentos apoyando los procesos del sistema alimentario: producción, procesamiento, almacenamiento, transformación y control e higiene de alimentos.

• Asegurar  el  valor nutritivo y la biodisponibilidad de nutrientes en  productos procesados cuya  fortificación está legislada.

• Asesorar en la preparación de nuevos productos alimenticios que tengan un fin nutricional específico.

• Vigilar el registro y etiquetado  de los productos como medio para proteger y educar al consumidor.

• Apoyar los sistemas de información de composición nutricional de alimentos.

Gerencia de Servicio de Alimentación y Nutrición

La demanda de contar con servicios de alimentación institucionales y comerciales, clínicas de nutrición y laboratorios de fórmulas especiales, que proporcionen servicios especializados y productos con calidad    nutricional, organoléptica e higiénica, cada vez es mayor en hospitales, fábricas, restaurantes, hoteles, centros de convenciones, instituciones educativas, gimnasios, etc. Estos servicios requieren profesionales cuyos conocimientos en ciencias de alimentos, nutrición y administración les permitan:

• Mantener altos estándares de calidad nutricional, organoléptica e higiénica en los diferentes  procesos de producción de alimentos.

• Ofrecer las mejores alternativas en la alimentación normal y la que necesite modificaciones con fines terapéuticos.

• Ofrecer a los consumidores, servicios especializados en orientación y consejería nutricional.

Procesos y Proyectos de Desarrollo

El  nutricionista  egresado de  la Universidad del Valle de Guatemala, por su formación integral y estímulo de la sensibilidad social, se encuentra en la capacidad de participar en proyectos de seguridad alimentaria y nutricional y proyectos de desarrollo comunitario, a través de acciones en evaluación del estado nutricional, producción y consumo de alimentos, educación alimentario nutricional y otras intervenciones.

Plan de Estudios

El plan de estudios se desarrolla en cinco años incluyendo  cursos,  en  las  siguientes materias:

Formación general

• Matemática     

• Física

• Química     

• Cursos humanísticos

• Biología              

Formación profesional

• Ciencias de alimentos

• Evaluación sensorial y tecnología de alimentos

• Higiene y control de alimentos

• Nutrición básica y avanzada

• Fisiopatología de nutrición

• Interacción fármaco-nutriente

• Evaluación nutricional

• Dietoterapia

• Dietética

• Planificación y administración de servicios de alimentación y nutrición

• Selección y preparación de alimentos

• Planificación y desarrollo de procesos de educación nutricional

• Administración y ejecución de proyectos de desarrollo

Complementarios  

• Administración  

• Estadística

• Técnicas de Investigación     

• Psicología

• Contabilidad de Costos 

• Inglés

Práctica Profesional

Se desarrolla en el último año de la carrera y permite la aplicación e integración de los conocimientos y desarrollo de habilidades y destrezas, en cada una de las áreas de formación.

Trabajo de Graduación

El estudiante  realiza  un  Trabajo  de  Graduación que consiste en una investigación aplicada y lo sustenta previo a obtener el título de Licenciatura en Nutrición.

Expectativas de desempeño

El nutricionista egresado de la Universidad del Valle de Guatemala, se caracteriza por su alta competitividad y encuentra oportunidades de desempeño laboral en:

• Atención clínica privada o en hospitales

• Agroindustrias a gran escala

• Servicios de alimentación institucional y comercial

• Asesoría en procesos de investigación y educación alimentario-nutricional

• Planificación y ejecución de proyectos de desarrollo y seguridad alimentaria

• Procesos de investigación y docencia.

Estudios de Postgrado

El Licenciado en Nutrición está preparado para continuar estudios de postgrado en áreas como: Nutrición y metabolismo, Gerencia de servicios de alimentación, Tecnología de alimentos, Análisis Sensorial, Bromatología, Investigación en Nutrición, Bioestadística, Biometría, Educación y Comunicación, entre otros.

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