Extracción y caracterización
del almidón de la raíz de la malanga (Colocasia
esculenta)
María de los Ángeles Medina
Monzón
mmedina@pollorey.com.gt
La
caracterización incluyó: análisis proximal
de la cáscara, pulpa y el almidón de malanga,
características físico-químicas y funcionales
del almidón.
De la experimentación se obtuvo diversos resultados,
pero es importante hacer notar, que no existen muchos datos
teóricos para realizar una comparación precisa
con el resultado a nivel de laboratorio, por lo que se usó un
patrón de comparación (almidón de maíz),
ya que éste es ampliamente utilizado en la industria
y existen parámetros de referencia.
De lo anterior,
se observa que al almidón de
la raíz de malanga posee mayor cantidad de proteína,
carbohidratos y presenta mayor temperatura de gelatinización,
si se compara con el almidón de maíz. En
cuanto a los demás parámetros evaluados, existe
gran similitud entre estos dos almidones, por lo que el almidón
de malanga, podría sustituir o reemplazar al almidón
de maíz en algunas aplicaciones en la industria alimenticia.
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