Extracción del almidón
de la raíz tuberosa de la yuca (Manihot esculenta) y
su caracterización fisico-química
Miguel Arnoldo Lemus Gudiel
miguellemus@yahoo.com
El presente
trabajo de tesis es un estudio del almidón
extraído de la raíz tuberosa de la yuca (Manihot
esculenta), de dos variedades que crecen en el Departamento
de Guastatoya, El Progreso.
El método de extracción del almidón de
yuca utilizado fue el mismo que los pobladores de la región
usan y que consiste en quitar la suciedad y la cáscara
de la yuca, cortarla en trozos, triturarla, remojarla para
que libere el almidón en una suspensión acuosa,
tamizarla, centrifugarla, decantar el sobrenadante, secarlo
y molerlo. Las dos variedades de yuca analizadas son la tapachulteca
conocida como una buena fuente de almidón y la colombiana
conocida para uso en la alimentación humana.
De estas dos variedades analizadas se
tomaron muestras con 11 y 18 meses de cultivo, para así establecer sus diferencias,
los análisis que se realizaron fueron los siguientes:
análisis proximal de la yuca fresca y el almidón,
características físico-químicas del almidón
y las características funcionales del almidón.
Como resultado se obtuvo que la variedad
tapachulteca con 18 meses de cultivo tiene un mejor rendimiento
de almidón
y sus características físico-químicas
y sus propiedades funcionales son mejores.
El bagazo obtenido después de la extracción
del almidón de yuca puede ser utilizado como un sub-producto
para la alimentación animal.
La raíz de yuca tiene un bajo porcentaje de proteínas
por lo tanto es necesario realizar estudios de la combinación
de la raíz de la yuca con su follaje, el cual constituye
uno de los materiales foliares de mayor contenido proteico,
para crear un alimento con una dieta más balanceada,
de igual manera es necesario realizar estudios de elaboración
de almidón de yuca fortificado con diversas fuentes
de proteína (pescado, soya, levaduras, etc.) para el
consumo humano.
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